Que faire avec des jaunes d'œufs? Nos idées pour vous régaler
Le jaune d'œuf contient deux antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes: la lutéine et la xéaxanthine. Ils sont responsables de la couleur jaune de cette partie de l'œuf et protègent les yeux du vieillissement, précisément en luttant contre la cataracte ou DMLA (dégénérescente maculaire liée à l’âge). Le jaune d'œuf est également une bonne source de choline, qui intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau. Il est donc établi que le jaune d'œuf est bon pour la santé mais pas seulement. Il est tout aussi bon pour les papilles gustatives, à condition que l'on en fasse un ingrédient d'une recette succulente. Que faire avec des jaunes d'œufs? Quelle recette salée peut-on faire avec des jaunes d'œufs? Que faire avec des jaunes d'œufs restant? Quelle recette avec des jaunes d'œufs peut-on faire avec un thermomix? Que faire avec des jaunes d'œufs crus? Que faire avec des jaunes d'œufs salés? Que faire avec des jaunes d'œufs en trop? Quelle recette sucrée peut-on faire avec des jaunes d'œufs? Vous ne vous poserez plus ces questions après avoir lu cet article.
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Nous nous sommes inspirés des recettes proposées sur le site il était une fois la pâtisserie pour vous vous offrir cinq que nous classons selon leur nature: clafoutis, biscuits, etc.
Les clafoutis
1. Clafoutis framboises et rose
Le clafoutis framboises et rose est une crème pâtissière rapide, mélangée à une crème d'amande et à un peu de sirop de rose, le tout coulé sur un lit de framboises. Pour réaliser un clafoutis à servir à six personnes, il faut:
- 1 jaune d'œuf;
- 10 g de sucre en poudre;
- 10 g de fécule de pomme de terre;
- 125 ml de lait entier;
- 100 g de beurre mou;
- 100 g de sucre glace;
- 100 g de poudre d'amande;
- 2 œufs;
- Quelques gouttes d'eau de rose;
- 20 g de poudre à crème;
- 5 g de levure chimique;
- 125 g de framboises et
- 1 cuillère à soupe de confiture de framboises.
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La préparation du clafoutis framboises et rose commence par la crème pâtissière. Elle se fait avec 1 jaune d'œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de fécule de pomme de terre et 125 ml de lait entier que l'on mélange dans une casserole et que l'on chauffe jusqu'à l'épaississement de l'ensemble. Il faut enfin emballer en collant le film alimentaire à la crème et conserver au frais.
La prochaine étape est celle de la préparation de la crème d'amande qui nécessite 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amande et 2 œufs. Le tout doit être à fouetté et conservé.
Ensuite, il faut préchauffer le four à 170°C et mélanger les deux préparations, avec 350 g de crème d'amande pour 150 g de crème pâtissière. Après, ajouter l'eau de rose, la poudre à crème et la levure.
Enfin, il suffit de beurrer un moule et en garnir le fond de framboises mélangées à la confiture de framboises, recouvrir avec la préparation et enfourner puis surveiller la coloration. 30 minutes plus tard, le clafoutis framboises et rose est prêt.
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2. Clafoutis aux abricots et fleur d'oranger
Les ingrédients nécessaires à sa réalisation sont:
- 500 g d'abricots (bien mûrs de préférence);
- 2 œufs;
- 1 jaune d'œuf;
- 125 g de sucre roux (+20 g pour le moule);
- 35 g de fécule de maïs;
- 10 cl de crème liquide (entière de préférence);
- 10 cl de lait (entier de préférence) et
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Pour la préparation, il faut préchauffer le four à 180°C. Ensuite, laver et dénoyauter les abricots. Les couper en deux et les disposer dans un moule beurré et saupoudré de sucre roux. Fouetter ensemble les œufs, le jaune et le sucre roux. Incorporer la fécule de maïs, puis délayer avec la crème et le lait.
La suite consiste à ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis verser dans le moule en recouvrant les abricots et enfin enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir et servir.
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3. Clafoutis ultra-moelleux aux cerises
Pour réaliser un clafoutis ultra-moelleux aux cerises à partager entre six personnes, il faut:
- 2 œufs entiers + un jaune;
- 125 g de sucre roux + un peu pour le moule;
- 20 g de fécule de maïs;
- 10 g de farine;
- une pincée de sel;
- 100 g de crème épaisse allégée en matières grasses;
- 15 cl de lait;
- environ 20 g de beurre pour beurrer le moule;
- 500 g de cerises (avec les noyaux) et
- un sachet de sucre vanillé ou du sucre glace.
Préparation:
Battre ensemble les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel, et incorporer ensuite la crème et le lait en tournant longuement pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer ensuite le four à 180°C, beurrer suffisamment le moule et le saupoudrer de sucre roux.
Placer les cerises au fond du moule et les recouvrir de pâte. Il est possible de disposer les cerises avec les noyaux ou sans les noyaux.
Les cerises avec les noyaux apportent plus de saveur au clafoutis. Elles permettent aussi d'obtenir un clafoutis plus joli avec très peu d'eau.
En revanche, un clafoutis avec des cerises sans noyaux se mange plus facilement. Vous verrez donc lequel du goût ou de la facilité sacrifier.
Pour poursuivre la préparation, il faut enfourner pour 40 minutes à 180°C et, à la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre glace. Il ne reste plus qu'à savourer son clafoutis.
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Les biscuits
4. Biscuits aux figues
Les biscuits aux figues sont une pâte friable, au léger goût d'amande, garnie d'une pâte de figue moelleuse.
Pour sa préparation, vous avez besoin de:
- 200 g de figues sèches;
- 30 g de cassonade;
- 80 g de beurre mou;
- 30 g de cassonade;
- 30 g de poudre d'amande;
- 100 g de farine;
- 1 pincée de sel et
- 1 jaune d’œuf.
Préparation:
La préparation des biscuits aux figues commence par la pâte de figues.
Pour ce faire, il faut placer les figues dans un bol d'eau pendant au moins 3 heures afin de les réhydrater au maximum. Il est préférable de les y laisser passer la nuit.
Ensuite, il faut prélever 4 cuillères à soupe de l'eau de réhydratation pour la mettre dans une casserole avec la cassonade. Puis, il faut faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la cassonade fonde. Après, baisser le feu et ajouter les figues. Couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Mixer ensuite les figues jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pour la pâte à biscuit, mélanger le beurre et la cassonade. Il est recommander d'utiliser la feuille du robot pour cette étape. Dans un autre récipient, il faut mélanger la poudre d'amande, la farine et le sel, verser ensuite le mélange dans la première préparation bien tourner pour obtenir une pate homogène qu'il faut prendre la peine de lier avec le jaune d’œuf.
Après avoir laissé reposer la pâte au frais pendant deux heures, préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte en deux bandes de 10 cm de large sur un plan de travail fariné, étaler ensuite la pâte de figue au milieu de chaque bande, puis refermer en soudant bien la pâte pour que l'ensemble reste bien compact et que la pâte de figue ne ressorte pas cuisson.
Pour obtenir les morceaux de biscuit, découper la pate en tranches de 6 centimètres de long environ et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, aplatir les biscuits avec une fourchette de façon à y tracer des lignes. Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.
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5. Biscuits croustillants aux amandes
Les biscuits croustillants aux amandes sont l'une des recette les plus faciles à réaliser avec du jaune d'œuf.
Ingrédients:
- 160 g de beurre;
- 130 g de sucre roux;
- 180 g de poudre d'amande;
- 180 g de farine;
- 2 pincées de fleur de sel;
- 1 bonne pincée de vanille en poudre et
- 2 jaunes d’œufs.
Préparation:
La première étape de la préparation des biscuits croustillants aux amandes consiste à fouetter le beurre et le sucre roux dans un même bocal. Il faut ensuite y ajouter la poudre d'amande, la farine, le sel et la vanille et mélanger le tout avec la feuille du robot. Le mélange obtenu doit être sableux.
Ensuite, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveau. Avec la pâte qui s'est rassemblée, il faut former une boule.
Après, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 millimètres. Préchauffer ensuite le four à 180°C, couper dans les formes voulues, des rectangles de préférence, à l'aide d'un couteau ou et tout autre outil pointu.
Placer les biscuits 15 minutes au congélateur.
Enfourner 15 minutes en surveillant la coloration. Séparer les biscuits avec un couteau à la sortie du four s'ils se collent.
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque, hors du four, où Ils vont durcir en refroidissant. Pour une petite touche d'esthétique ou pour apporter plus de saveur aux biscuits, il est possible de faire fondre du chocolat et de l'y verser en formant des stries avec une cuillère ou une poche à douille.
En plus de ces recettes, il en existe des milliers d'autres: bûches, tartes, entremets, galettes, gâteaux... Il vous suffit d'aiguiser votre curiosité et d'oser la nouveauté pour ne plus vous demander ce que vous ferrez de vos jaunes d'œufs.
Source: Legit.ng
