Le potimarron: comment se cuisine-t-il ? Voici notre recette
Lorsque la saison des courges d'hiver arrive, il est facile de se sentir intimidé par toutes les courges aux formes étranges dont la couleur va du vert au jaune et à l'orange vif. Avec plus de 15 variétés différentes, il peut être difficile de suivre. Parmi les variétés les plus courantes, il semble que celle qui n'attire pas assez l'attention soit la courge kuri rouge. La chair riche et beurrée et le soupçon de saveur de châtaigne constituent une base délicieuse pour tout repas. Étant donné que la belle peau rouge est également comestible, elle est parfaite pour créer une touche de couleur à votre table de fête. Voici les recettes créatives pour vous inspirer à cuisiner avec du potimarron!
Peut-on manger la peau d'un potimarron?
Le nom potimarron désigne une liaison entre la citrouille et la châtaigne (marron) puisque la chair a une saveur riche et brunie qui rappelle étonnamment les châtaignes grillées. Outre le multitâche en tant que deux saveurs complémentaires, un autre avantage est que la peau est comestible.
Potimarron, est-il une citrouille?
C’est une rare citrouille française nommée ainsi pour sa riche saveur de châtaigne. Prenez de 1 à 2 kilos de fruits à peau comestible.
Comment éplucher le potimarron ?
- Retirez les graines et la chair lâche environnante du centre de la courge;
- Mettez la courge dans une casserole qui a environ 2 pouces d'eau au fond;
- Retirez de l'eau (gardez l'eau de côté au cas où vous en auriez besoin plus tard) et enlevez la peau de la courge, elle devrait se décoller facilement.
Qu'est-ce que le potimarron?
Également connue sous le nom de citrouille d'Hokkaido ou de courge à l'oignon, la courge kuri rouge mesure généralement environ 7 pouces de diamètre et pèse de 4 à 7 livres. C'est une variété de Cucurbita maxima, qui comprend également la courge Hubbard, la courge banane et la courge kabocha. Il est largement cultivé et consommé au Japon, où il se déguste cuit et grillé, ainsi que dans des gâteaux, des soupes, des confitures et des tartes.
Comment choisir le potimarron?
Ces courges lourdes pèsent généralement de trois à quatre livres chacune. Choisissez une courge lourde pour sa taille, avec une pigmentation uniforme et sans points mous. S'il est stocké dans un endroit frais et sec, le Red Kuri durera plusieurs mois. Une fois que vous l'avez ouvert, enveloppez les portions inutilisées dans du plastique, conservez-les au réfrіgérateur et faites cuire la courge en quelques jours.
La valeur nutritionnelle
Une portion de 100 grammes de courge kuri rouge contient environ 90 % d'eau et fournit 34 calories, 1 gramme de protéines, 9 grammes de glucides et 1 gramme de fibres ainsi qu'une quantité négligeable de matières grasses. C'est aussi une source de vitamine A et de bêta-carotène.
Recette de la soupe avec potimarron
- 75 g du beurre salé;
- 1/2 d'oignon moyen, pelé et tranché;
- 500 g de Potimarron, pelée, épépinée et hachée grossièrement 2 cm (poids net);
- 1 cuillère à café de sucre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 500 g de lait;
- 500 g d'eau.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons. Couvrir avec un couvercle et faire suer sans coloration pendant 10 minutes.
- Ajouter du potiron, du sel et du sucre. Cuire encore 10 min sous couvercle.
- Ajouter du lait et de l'eau. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Répartir dans des bols.
Beurre d'ail
- 75 g du beurre salé;
- 1 gousse d'ail émincée.
- Faites fondre le beurre et faites revenir doucement l'ail pendant quelques minutes pour adoucir le goût cru, puis retirez du feu. Faites-le pendant que la soupe mijote.
Assemblez tout:
- Gouda vieilli râpé ou Cheddar affiné;
- Verser le beurre à l'ail sur la soupe puis saupoudrer sur le fromage.
Source: Legit.ng
