Notre recette de paella végétarienne pour vous régaler !

Notre recette de paella végétarienne pour vous régaler !

Il y a la paella et il y a la paella végétarienne. La cuisine espagnole a pensé à tout le monde. Que vous soyez friand de chair animale ou pas, vous aurez votre place à la table lors des festins à la paella. Rien ne vous privera de ce plat typique espagnol. Laissez-vous donc tenter par notre recette de paella végétarienne pour égailler vos papilles gustatives avec une bonne paella faite maison.

Notre recette de paella végétarienne pour vous régaler !
Un chef cuisinier préparant de la paella. Photo: @AndDraw
Source: Getty Images

La paella, c'est quoi ?

La paella est l'un des plats traditionnels typiques de l'Espagne. Fait à base de riz rond appelé riz bomba, ce plat national espagnol est originaire de la région de Valence en Espagne et doit son nom à la poêle dans laquelle elle prend corps.

L'histoire de la paella s'accompagne depuis toujours de petites anecdotes qui s'en discutent la paternité depuis plus de deux siècles.

Les Maures ont en effet introduit le riz et le safran à Valence au XIIIe siècle. Depuis lors, la lagune de l’Albufera est devenue un océan de riz. Compte tenu de la difficulté d'y élever du bétail et d'y chasser le gibier, cet espace est par ailleurs devenu un bassin d'animaux de basse-cour tels que le lapin et le poulet.

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Plus tard, les tomates ont été rapportées du Nouveau Monde par les conquistadors. C'est cette conjoncture qui aurait favorisé la naissance de la paella et son expansion dans toute la région de Valence.

Le plat ainsi préparé avec du riz et les aliments que les paysans trouvaient dans leurs fermes, légumes et viande, est devenu le plat régional avant d'être adopté par toute l'Espagne comme le plat national.

Parmi les anecdotes qui pimentent l'histoire de la paella, il y a celle d'un général de l'armée française qui aurait échangé des prisonniers contre des plats de paella après en avoir découvert la saveur particulière pendant la guerre d'indépendance. La cuisinière avec laquelle le général aurait ainsi passé un accord serait parvenue à faire libérer jusqu'à 176 détenus avec sa paella.

Notre recette de paella végétarienne pour vous régaler !
Une dame sur le point de servir de la paella. Photo: @Justin Paget
Source: Getty Images

Quelle différence y a-t-il entre la paella ordinaire et la paella végétarienne ?

La paella se décline en plusieurs variétés qui répondent aux gouts particuliers de ses différents consommateurs. On distingue ainsi la paella valencienne, la paella de viande, la paella de fruits de mer, la paella mixte, la paella au riz noir, la paella blanche, la paella de homard, la paella de poitrine de porc à la bière, la paella riz à la demande et la paella végétarienne entre autres. Cette dernière se distingue des autres en ce qu'elle se fait exclusivement avec les ingrédients de base du plat espagnol.

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En plus du riz, la préparation de la paella végétarienne intègre des artichauts, des asperges, des champignons et des olives. On peut y ajouter d'autres ingrédients selon sa convenance, mais pas de la viande, ni les produits de mer.

Comment préparer notre paella pour votre plaisir gourmand ?

Nous vous proposons une recette de paella végétarienne pour un repas de six personnes.

Ingrédients

  • 3 poivrons (jaune, vert et rouge)
  • 10 tomates cerises
  • 1 aubergine 200 grammes de petits pois frais
  • 150 grammes de haricots verts frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Piment de Cayenne
  • 2 doses de safran
  • 2 feuilles de laurier et thym
  • 1 citron
  • Sel et poivre

La préparation

Pour préparer votre paella végétarienne, commencez par un litre de bouillon que vous mettrez de côté.

Ensuite, faites blanchir les petits pois dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et mettez-la aussi de côté. Egouttez-les et plongez-les entièrement dans un récipient d’eau froide.

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L'étape suivant va consister à peler et émincer l’oignon et l’échalote, puis à découper les gousses d’ail en deux, sans les éplucher.

Après, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à paella ou une grande sauteuse, et faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail, à feu doux, pendant environ 5 minutes.

Une fois que l'ail sera assez cuit, retirez-le et gardez-le. Émincez ensuite les poivrons en lamelles, couper les haricots en petits tronçons et les tomates en deux. Coupez également la carotte en bâtonnets et l’aubergine en dés.

Ensuite, faites revenir les poivrons, la carotte, les tomates cerises et les haricots pendant 5 minutes et mettez l'ensemble dans une assiette à part avant de faire revenir l'aubergine que vous mettrez également de côté.

Versez les 3/4 de votre bouillon de départ dans votre marmite, ajoutez y le safran et les gousses d’ail. Mettez y du sel, du poivre, du piment, et mélangez.

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Ajoutez le riz à l'ensemble obtenu et portez le tout à ébullition à feu doux. Pour relever le parfum de votre paella végétarienne, ajoutez y le laurier et le thym et tous les légumes, et laissez revenir pendant 2 minutes.

Laissez le riz cuire pendant 15 à 20 minutes avant d'y ajouter du bouillon si cela vous convient.

Pour un meilleur assaisonnement, ajouter les olives, et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes encore, jusqu’à ce qu'à l'absorption complète de l'eau par le riz.

Avant de servir, ajoutez quatre quarts de citron pour la décoration.

Source: Legit.ng