Comment savoir si un oeuf est périmé : apprenez à le reconnaître
L’œuf est un aliment privilégié en cuisine. Il s’agit d’une excellente source de protéine, d’acides aminés essentiels et de vitamines à moindre coût. Mais attention, quand il s’agit d’œuf périmé, les conséquences sur la santé peuvent être désastreuses. Si vous gardez trop longtemps vos œufs au frigo, il a de fortes chances que vous tombiez sur un œuf périmé. Mais alors, comment savoir si un œuf est encore bon ?
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Pour préparer un bon oeuf mollet, il vous faut un oeuf bien frais. C'est la même chose lorsque vous utilisez les jaunes d'oeufs au risque d'être intoxiqué par les bactéries qui peuvent se développer dans l'oeuf.
Savoir un œuf est encore bon après le DCR
La DCR correspond à la date de consommation recommandée indiquée sur l’emballage de certains produits particuliers. Après cette date obligatoirement mentionnée, l’aliment en question est périmé. Pour les œufs, cette durée correspond généralement à 28 jours après la ponte. Cependant, lorsque l’œuf est bien gardé au réfrigérateur, et que la coquille ne présente aucun défaut (fêlure ou brisure), vous pouvez encore la garder jusqu’à un délai d’un mois après la date de péremption.
L’œuf qui est bien conservé pourra ainsi être consommé jusqu’à 58 jours après la ponte. La seule condition, c’est de ne jamais la laver pour garder sa pellicule protectrice pour la conserver imperméable aux bactéries. Dans ce cas-là, pensez à préserver l’emballage des œufs sur lequel est indiquée sa DCR ou à noter cette date. Dans le cas contraire, il existe plusieurs méthodes de grand-mère pour reconnaitre un œuf périmé.
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Les conséquences de la consommation d’un œuf périmé
Un œuf périmé contient des bactéries qui sont plus ou moins dangereuses pour la santé. La bactérie la plus courante est la salmonelle. Cette bactérie peut contaminer l’œuf toute entier, aussi bien son blanc que son jaune et sa coquille. C’est d’ailleurs une cause courante d’infection alimentaire.
Chez les personnes fragiles et les enfants en bas âge, consommer un œuf infecté peut s’avérer dangereux et présenter des symptômes comme le vomissement, la fièvre, la diarrhée et les crampes d’estomac. Cela peut durer une dizaine de jours. Notez qu'un œuf infecté par la salmonelle ne présente aucun signe, comme le changement d’odeur ou de couleur. C’est pour cette raison qu’il est indispensable de jeter les œufs périmés.
Test de l’œuf périmé avec l’eau
Pour reconnaitre un œuf périmé, vous pouvez vous servir du test de l’eau. Pour réaliser ce test, il vous suffit de prendre un bol rempli d’eau. Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide. Si l’œuf revient à la surface, c’est qu’il est périmé, il ne faut surtout pas le manger. Si l’œuf reste à la verticale et ne touche pas le fond du bol, c’est qu’il est encore consommable. Si l’œuf touche le fond, c’est qu’il est frais.
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Test de l’œuf périmé en l’écoutant
Si vous avez une bonne ouïe, alors, vous pouvez vous servir de ce test. Il suffit de secouer l’œuf et d’écouter le bruit qu’il fait. Un œuf frais ne fait aucun bruit puisqu’il remplit tout l’espace de la coquille. Tandis qu’un œuf périmé ballote, vous distinguerez distinctement le bruit que fait le jaune et le blanc puisqu’il ne remplit pas toute la coquille.
Test de l'oeuf périmé en le cassant
Lorsque vous cassez vos œufs, il est préférable d’utiliser un petit bol et de ne pas les mettre directement dans la préparation. Cela vous évitera d’utiliser des œufs qui ne sont pas frais. Pour un œuf frais, le jaune et le blanc sont bien distincts. Le jaune est encore bien renfermé dans sa coque et bien rebondi. Tandis que pour un œuf périmé, le jaune se casse directement. Un œuf périmé peut également dégager une forte odeur.
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Remplacer un œuf périmé dans une recette
Vous avez une recette urgente à faire et tous vos œufs sont périmés ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez remplacer l’œuf par un autre ingrédient sans changer la texture de votre préparation. En fonction de votre recette, vous pouvez utiliser :
- Le lait : comme c’est le cas de la mayonnaise ou des dorures. Au lieu d’utiliser de l’œuf, vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait demi-écrémé.
- Le yaourt nature : c’est le cas des gâteaux. Remplacez un œuf par deux cuillères à soupe de yaourt nature.
- La fécule de maïs ou de pomme de terre : c’est le cas pour les sauces qui nécessitent un épaississant.
- L’agar-agar : en remplacement du blanc d’œuf comme liant.
Certains utilisent également la banane, la compote de pomme, le tofu ou l’eau de pois chiche.
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