Artichaut: recettes, cuisson, bienfaits, régalez-vous !

Artichaut: recettes, cuisson, bienfaits, régalez-vous !

L'artichaut est une fleur de chardon améliorée par les Arabes. Ceux qui n'en ont jamais mangé pourraient être dégoutés rien qu'à l'idée d'en avoir dans leur assiette. Pourtant l'artichaut a toujours sa place à la table de la majorité des Français. Souvent servi en entrée, l'artichaut est de plus en plus consommé en entier comme plat principal. Quel est le mode de cuisson de artichaut? Quels sont les bienfaits de artichaut? Quelle est la recette de artichaut? Quel est le temps de cuisson artichaut? Comme faire une soupe à base d'artichaut? Quel est le temps de cuisson de l'artichaut à l'eau? Comment cuire l'artichaut à la vapeur? Cet article dévoile tous les secrets d'une bonne préparation de l'artichaut.

Artichaut: recettes, cuisson, bienfaits, régalez-vous !
Artichaut poivrade au marché Edgard Quinet, le 17 juin 2017 à Paris. Photo: @Jarry Tripelon
Source: Getty Images

Origine de l'artichaut

L'artichaut est venu du bassin méditerranéen et est issu de différents croisements botaniques. Les premières traces de la culture de l'artichaut remonte au milieu du XVIe siècle, une période correspondant à la Renaissance en Italie. Il a d'abord utilisé dans la médecine naturelle pour soigner, mais aussi comme un aphrodisiaque.

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On situe son entrée en France lors de l'administration de la reine Catherine de Médicis. Cette dernière en a fait sa nourriture préférée l'exigeant dans son assiette tous les jours, tout comme Louis XIV. On dit que c'est lui qui a encouragé la culture de l’artichaut en France.

La culture du légume a tellement réussit qu'on en a distingué, à cette époque, cinq espèces différentes à Versailles: le Blanc, le Vert, le Violet, le Rouge et le Sucré de Gênes.

En 1810, un agronome de Paris a ajouté à cette collection le "Camus de Bretagne", lequel est devenu l’artichaut préféré pour les Français. Cette variété d’un vert profond et cendré possède un capitule arrondi et bien serré avec des écailles larges et courtes.

Caractéristiques et valeurs nutritives de l'artichaut

L'artichaut est une source importante de fibres dites prébiotiques. Il est riche en antioxydants. Sa saveur est un mélange d'amertume et de sucre. Il joue un rôle important dans la régulation du taux de cholestérol et stimule le foie et la vésicule biliaire.

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L'artichaut est une bonne source de nutriments et de vitamines. On y retrouve:

  • le cuivre;
  • la vitamine B9 (folate);
  • la vitamine K;
  • le fer;
  • le magnésium;
  • le manganèse;
  • la vitamine B1;
  • la vitamine B2;
  • la vitamine B3;
  • la vitamine B5;
  • la vitamine B6;
  • la vitamine C;
  • le calcium;
  • le phosphore;
  • le potassium et
  • le zinc.
Artichaut: recettes, cuisson, bienfaits, régalez-vous !
Le marche de la place d'Aligre a Paris, en France. Photo: @Franck CHAREL
Source: Getty Images

Comment cultive-t-on l'artichaut?

La culture de l'artichaut nécessite beaucoup de patience. Il faut attendre un an pour cueillir les premiers légume-fleurs.

Les semis commencent généralement à la fin du mois d'avril sous serre. En pleine terre, il faut attendre le passage d'avril à mai pour piquer.

Pour réussir sa culture, il faut choisir un sol suffisamment aéré et régulièrement arrosé. On ne peut pas récolter les artichaut si les plants n'ont pas atteint 1 mètre de hauteur. Sensible, la culture des artichauts requiert un savoir-faire et une attention particulière.

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Chaque artichaut arrivé à maturité est récolté à la main entre mai et fin novembre. La récolte se termine lorsqu’un fleur bleue-mauve apparaît entre les écailles du légume. On distingue alors deux principales variétés: le Camus, originaire de Bretagne, consommé cuit, et le Violet de Provence que l'on peut consommer sans passer dans la marmite.

Comment prépare-t-on l'artichaut?

La cuisson de l'artichaut se fait en quatre étapes.

1. Il faut tout d'abord laver puis égoutter l’artichaut. Pour avoir facilement accès à l'intérieur du légume pour l'étape suivante, il faut inciser la tige au ras du fond à l’aide d’un couteau.

2. Ensuite, il faut casser la tige de façon à éliminer un maximum des fibres insérées dans le cœur de l’artichaut pour faciliter sa dégustation.

3. La troisième étape consiste à cuire les artichauts dans l’eau bouillante et salée. Pour éviter que les feuilles visibles des artichaut ne flottent et se déplacent vers le haut, il est recommandé d'en placer la tête en bas et de poser une assiette lourde au dessus pour les maintenir en bonne position.

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4. Enfin, après avoir égoutté les artichauts tête en bas pour éliminer un maximum d’eau et éviter de détremper la chair, il faut laisser tiédir avant de déguster d'abord la partie tendre et charnue des feuilles puis le fond avec une sauce selon le goût.

Si vous voulez préparer une soupe d'artichaut pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • de 500g de fonds d’artichauts;
  • de 2 poireaux;
  • d'un litre de bouillon de volaille;
  • de 10 cl de crème liquide;
  • d'un filet d’huile d’olive et;
  • de 3 brins d’estragon.

Pour la cuisson de la soupe, il faut:

  • Laver et émincer les poireaux, puis les faire fondre dans une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes avant d'ajouter les fonds d’artichauts dont la cuisson dure 3 minutes supplémentaires.
  • Verser le bouillon, et laisser mijoter pendant 25 min à couvert. Ensuite, ajouter l’estragon ciselé et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
  • Mixer enfin le tout en y ajoutant du sel et du poivre, et verser la crème liquide obtenue, mélanger et consommer bien chaud.

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Source: Legit.ng