Le roudoudou, ce bonbon ancien au panthéon des sucreries
Le roudoudou enchante les palais de ses consommateurs de génération en génération depuis 1908. Cette confiserie qui a envahi la France entière à partir de la librairie de la rue de la Glacière à Paris est coulée aujourd'hui dans des coquillages factices en plastique, sauf dans les fabriques des confiseurs restés fidèles à la tradition. Nous vous disons tout du roudoudou dans cet article.
Source: UGC
Le roudoudou est une confiserie en sucre, cuit et coulée dans une petite coquille. Jadis moulée dans de vrais coquillages, le roudoudou est de plus en plus servi dans de petites coquilles en plastique. Le roudoudou fait partie des bonbons qui ont bercé l'enfance de plusieurs générations de Français, ainsi que les Carambar et leurs blagues.
Historique du roudoudou
On situe les origines du mot « roudoudou » au XIXe siècle. Il était alors utilisé soit pour imiter le bruit du tambour dans le Nord, soit pour désigner un « gros bonnet » ou une « grosse légume », dans le Mâconnais. Le sens du mot a évolué en 1908, année à laquelle il a été employé pour la première fois dans la presse pour désigner une confiserie qu'on pouvait trouver dans une librairie de la rue de la Glacière à Paris.
Selon certaines sources, le « roudoudou » aurait pour origine le cotignac d’Orléans. On fait d'ailleurs un parallèle entre le « coudougnat » et le « roudoudou » dont l'un serait l'ancêtre de l'autre. Le « coudougnat » dont on attribue la paternité à un apothicaire de Cotignac serait né au XIVème siècle.
A l’origine, le sucre cuit était versé dans une petite boite en bois de la forme d’une boite à camembert miniature. Cette boite a été remplacée plus tard par un vrai coquillage de praire. Au courant des décennies 60-70, à l’époque de Casimir, le « roudoudou » a commencé à connaitre un grand succès. Il se dit que François 1er en raffolait, ainsi que le Général de Gaule longtemps après lui.
Les trois syllabes « roudoudou » renvoient donc, jusqu'à présent, à un mélange de sucre cuit, parfumé et coloré, qu'on lèche pour le faire fondre, comme une sucette. Le « roudoudou » est parfois décrit comme un « caramel noir et mou », « un cotignac à la réglisse » ou encore comme « une pâte sirupeuse ».
Ce bonbon que les écoliers s'offraient à la sortie de l'école doit son succès en partie à son caractère bon marché. « Il y a des gens qui viennent avec leurs enfants et leurs petits-enfants pour leur faire découvrir tous ces bonbons qui ont marqué leur enfance », a raconté une commerçante à une édition du 13 h de TF1.
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La recette du « roudoudou »
Depuis son origine, le « roudoudou » n'a pas changé de recette. Il demeure l'une des confiseries les plus faciles à réaliser. Il est fait à base de sucre, glucose, colorants et arômes naturels. Le caramel chaud ainsi obtenu était versé dans de véritables coquilles de bucarde tuberculée, et le mélange durcissait ensuite. Les enfants dégustaient leur bonbon préféré en le léchant comme une sucette.
Mais les coquilles, parfois tranchantes, de cette confiserie pouvaient blesser les langues des plus gourmands. Renaud en a rappelé ces douloureux instants sucrés dans sa chanson Mistral Gagnant. « Les vrais roudoudous qui nous coupaient les lèvres », a-t-il chanté. Les coquilles réelles ont été ainsi remplacées par des coquilles en plastique. Mais certains confiseurs sont restés fidèles aux traditionnelles coquilles.
À Loches, en Indre-et-Loire, Jérémy Couton a gardé l'ancienne recette de fabrication du « roudoudou ». Le jeune confiseur propose des bonbons fabriqués dans la plus pure tradition, avec le sucre lové dans un vrai coquillage, et non dans une coquille en plastique. Quand il reprenait la fabrique en 2022, son ancien propriétaire lui a transmis l'histoire du « roudoudou ».
Pour cinq à six coquillages, la préparation du « roudoudou » nécessite 100 g de sucre cristallisé, du colorant alimentaire, 35 g d'eau, de l'arôme (fraise, menthe, citron, etc.), 35 g de sirop de glucose et, si possible, de vraies coquilles ou des coquilles en plastique.
A quelles occasions peut-on offrir des « roudoudous » ?
Le « roudoudou » a sa place à toutes les tables. Que vous célébriez un anniversaire, un mariage, un baptême, une communion ou que vous organisiez un festin, surprenez vos invités avec les bonbons dans de véritables coquillages.
Le roudoudou peut également être une idée originale pour des événements d'entreprises, des cadeaux d’affaires ou cadeaux de réunion, cadeaux de salons, cadeaux de congrès entre autres.
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